📖 起點｜過年回家翻到阿嬤的筆記本，字跡歪歪的，材料寫「油蔥酥：一把」「醬油：差不多」。決定今年把十道菜全部復刻一遍
阿嬤的食譜：復刻十道家常菜
🍚 第一道：滷肉｜週日打電話問阿嬤，她說五花肉要「先煸到出油才下醬油」。第一次做太急，肉柴了
🍚 滷肉 二刻｜這次耐著性子小火滷一小時，加了她堅持的冰糖。廚房的味道瞬間回到小時候的灶腳
🍚 滷肉 成｜第三次終於對了：肥而不膩，湯汁拌飯一碗接一碗。阿嬤視訊驗收：「有七分像啦」——這是她的最高分
🥚 第二道：菜脯蛋｜看起來最簡單，其實最難。第一次菜脯沒泡水，鹹到懷疑人生
🥚 菜脯蛋 成｜訣竅是菜脯先乾鍋炒香、蛋液一次下、大火不要翻。煎出一塊完整金黃的圓，比想像中有成就感
🍲 第三道：白菜滷｜扁魚要先炸酥這件事，筆記本上沒寫，是舅舅補充的隱藏版關鍵
🍲 白菜滷 成｜白菜滷到透明、湯頭甘甜，加了炸蛋酥更對味。冬天晚餐有這一鍋就夠了
🐔 第四道：麻油雞｜老薑要煸到邊緣捲起來，麻油才不苦。第一次火太大，全鍋發苦重來
🐔 麻油雞 成｜米酒下鍋燒滾的那股香氣，是記憶裡阿嬤冬天的味道。喝湯的時候手腳都暖了
🐔 第五道：三杯雞｜醬油、麻油、米酒各一杯？阿嬤說「哪有人真的量」。九層塔最後下，鍋氣是靈魂
🐔 三杯雞 成｜乾鍋收汁到醬色發亮，九層塔蓋上去悶三秒。開蓋那一下，鄰居應該都餓了
🥒 第六道：瓜仔肉｜脆瓜連湯汁一起下是關鍵，絞肉要摔打出黏性。電鍋一按，等著就好
🥒 瓜仔肉 成｜蒸出來鹹甜下飯，配白粥是宵夜天花板。這道菜的難度在於忍住不吃第三碗
🍙 第七道：油飯｜糯米要先泡三小時，這步偷懶直接失敗。第一鍋硬芯，倒掉的時候很心痛
🍙 油飯 二刻｜紅蔥頭爆香、香菇蝦米炒透，糯米用蒸的不用煮。拌上滷汁那一刻就知道成了
🍙 油飯 成｜阿嬤說古早以前，家裡有新生兒才蒸油飯。現在我蒸一鍋，只為了慶祝自己學會了
🥣 第八道：蘿蔔糕｜在來米粉和蘿蔔絲的比例試了三次。太軟不成形，太硬像年糕
🥣 蘿蔔糕 成｜第四次終於：外酥內嫩，蘿蔔香清清楚楚。煎到金黃沾蒜蓉醬油，年味提前報到
🍗 第九道：竹筍雞湯｜綠竹筍要選彎的、帶土的，「筍尖出青就苦了」。市場阿姨和阿嬤說法一致，古早智慧有共識
🍗 竹筍雞湯 成｜只放薑片和鹽，湯清得發亮。原來最難的料理是什麼都不加，讓食材自己說話
🐟 第十道：紅燒魚｜魚皮不破的秘訣：擦乾、熱鍋、不要急著翻。前兩次都是「紅燒魚碎」
🐟 紅燒魚 成｜蔥薑蒜爆香、醬油熗鍋邊，最後大火收汁淋在完整的魚身上。端上桌那刻手都在抖
📓 整理｜把十道菜的步驟重新寫成一本新筆記，補上所有「差不多」的實際克數。但保留了阿嬤原話當註解
🎂 驗收日｜阿嬤生日，我一個人做了一整桌她的菜。她嚐了滷肉，沉默三秒說：「你可以出師了」
👵 後記｜復刻的哪裡是食譜，是她站在灶腳六十年的時光。趁還來得及，把家的味道接過手
🏡 完｜下一本筆記已經開頁：外婆的客家菜。家族的味道還很長，慢慢學